참치에 함유된 수은은 정말 건강을 위해 걱정해야 할 부분인가요?

영양물 섭취

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참치에는 다음과 같은 유용한 영양소가 풍부합니다.철그리고 오메가-3 지방산은 스시 샐러드와 샌드위치에 맛있다는 것은 말할 것도 없고 그다지 유익하지 않은 성분인 수은으로도 알려져 있습니다. 이는 눈다랑어 스테이크를 한 입 먹을 때마다 자연적으로 발생하는 중금속도 조금씩 섭취하게 된다는 의미입니다.

무섭게 들리지만 이것이 실제로 건강에 어떤 의미가 있습니까? 일주일에 한 번 점심으로 매운 참치 롤을 먹으면 실제로 안전 위험이 발생할 수 있습니까? 매일 어때요? 기본적으로 얼마나 걱정해야합니까?정말참치의 수은에 관한 것인가요?

자세한 내용을 알아보기 위해 몇 명의 전문가에게 연락했으며, 일부 답변을 얻었기를 바랍니다(죄송합니다). 반복되는 포케 볼 점심을 먹기 전에 참치의 수은에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

수은은 처음에 어떻게 참치에 들어가나요?

두 단어: 먹이 사슬. 하지만 처음부터 시작하겠습니다.

수은은 자연 현상(화산 폭발 등)과 인간 활동(석탄 연소, 금 채굴 등)을 통해 환경으로 배출됩니다. 수은이 수생 환경에 도달하면 황산염 환원 박테리아와 같은 미생물이 수은을 메틸수은으로 알려진 보다 독성이 강한 형태의 원소로 전환시키는 경우가 많습니다. 그러면 식물성 플랑크톤으로 알려진 단세포 조류가 이를 흡수합니다.

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거기에서 먹이 사슬이 시작됩니다. 식물성 플랑크톤(가장 낮은 단계)은 동물성 플랑크톤으로 알려진 작은 동물이 먹습니다. 동물성 플랑크톤은 작은 물고기가 먹습니다. 작은 물고기는 더 큰 물고기가 먹습니다. 벅이 상어 청새치 황새치 및 참치와 같은 정점 포식자에게 멈출 때까지 계속됩니다. 각 단계마다 총 수은량이 축적되어 포식자가 잡혀서 음식으로 가공될 때까지 많은 수은을 축적할 수 있습니다. 기본적으로 수은은 위로 올라갈수록 더 집중됩니다.빈치 추이 RD캐나다에 본사를 둔 인증된 직관적 식사 상담사가 SELF에게 말합니다.

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그런 다음 체인은 우리와 함께 계속됩니다. 메틸수은을 함유한 생선을 먹는 것은 실제로 미국에서 가장 흔한 수은 노출 경로입니다.EPA.

모든 참치에는 수은이 포함되어 있나요?

현실적으로 그렇습니다(사실 거의 모든 생선과 조개류가 그렇습니다). 하지만 그 양은 매우 다양할 수 있습니다.

다양한 참치 종이 존재하지만 상업용 참치 제품의 대부분은 날개다랑어 눈다랑어 가다랑어와 황다랑어의 5가지 종으로 구성됩니다. 가다랑어와 같은 종 중 일부는 먹이 사슬에서 더 작고 실제로 수은 함량이 전혀 높지 않다고 Tsui는 말합니다. 참다랑어와 눈다랑어와 같은 다른 것들은 먹이사슬에서 더 크고 따라서 수은 함량도 더 높습니다. 이러한 크기 차이로 인해 가다랑어와 같은 작은 종으로 만든 참치 제품은 수은 함량이 덜하고 먹기에 더 안전한 반면, 눈다랑어나 참다랑어와 같은 큰 종으로 만든 제품은 반대 방향으로 기울어지는 경향이 있습니다. 한편 날개다랑어와 황다랑어는 그 사이 어딘가에 속할 것입니다. 당FDA다음은 몇 가지 유형의 평균 수은 함량에 대한 분석입니다.

가벼운 참치 통조림(가다랑어 포함): 0.13ppm(백만분율) 또는 그램당 마이크로그램
날개다랑어(백색) 참치 통조림: 0.35ppm
황다랑어: 0.35ppm
신선 또는 냉동 날개다랑어(백색) 참치: 0.36ppm
눈다랑어: 0.69ppm

그렇다면 먹고 있는 참치의 종류를 어떻게 식별할 수 있나요? 대부분의 경우 제품 자체가 단서입니다(라벨에 아직 나와 있지 않은 경우). 대부분의 가벼운 통조림 참치는 가다랑어 또는 Van Eck와 같은 다른 작은 참치 종으로 만들어집니다. 이에 비해 많은 참치 필레는 황다랑어로 만들어지며 많은 참치 회는 눈다랑어로 만들어집니다. 이 정보를 통해 우리는 수은 섭취가 문제가 된다면 참치 스테이크 스시나 사시미보다 가벼운 참치 통조림이 더 나은 선택일 것이라고 추론할 수 있습니다. Van Eck는 임산부와 대화할 때 '생선에 참치 샌드위치를 곁들여 먹으면 정말 좋지만 초밥은 피하는 게 좋을 것 같다'고 덧붙였습니다.환경방어기금—이것은 종종 참치가 가다랑어가 아닌 황다랑어이고 결과적으로 수은 함량이 더 높다는 것을 의미합니다.

참치에 함유된 수은의 위험은 무엇이며 특히 취약한 사람은 누구입니까?

수은은 신경독이므로 간, 신장과 같은 다른 신체 부위와 함께 뇌와 신경계에 영향을 미칠 수 있습니다. 즉, 효과는 다양한 요인에 따라 달라질 수 있습니다.EPA포함:

수은의 형태(예: 메틸수은(참치에서 발견되는 종류)과 금속 수은)
수은의 양(복용량이 충분히 높으면 수은 중독으로 사망할 수 있다고 Tsui는 말합니다)
사람의 나이
노출 기간
노출 유형(호흡, 식사, 피부 접촉 등)
그 사람의 건강

성인의 중독 징후에는 핀과 바늘로 찌르는 듯한 감각(일반적으로 손, 발, 입 주변)이 포함될 수 있습니다. 조정 상실; 주변 시력 상실; 언어 청각 및 보행 장애; EPA에 따른 근육 약화. 심장 박동과 기능이 자율신경계의 통제를 받기 때문에 수은 과부하는 심혈관 질환과도 관련이 있습니다.연구에서환경 연구 및 공중 보건 국제 저널.

태아를 너무 많이 섭취하면 누구라도 수은 중독에 걸릴 수 있지만 유아와 어린이는 뇌와 신경계가 아직 발달하고 있기 때문에 가장 취약한 사람들 중 하나입니다. 게다가 그 영향은 되돌릴 수 없을 수도 있습니다. Van Eck는 이것이 피해가 발생하는 것 중 하나라고 말합니다. 2016년 국가자원보호협의회추정된매년 미국에서 태어나는 최대 265,000명의 아기가 태아기 수은 노출로 인해 학습 장애의 위험이 증가하고 있습니다. 이러한 이유로 특히 임신과 모유 수유를 하는 사람들은 수은 섭취에 주의를 기울이고 싶어할 것이라고 Tsui는 말합니다.

게다가 과도한 수은 섭취와 관련된 위험은 어린이와 성인의 경우 다릅니다. 성인의 경우 과도한 수은 섭취와 관련된 주요 건강 문제는 심혈관 질환입니다.엘시 선덜랜드 박사수은 및 기타 오염 물질에 대한 연구를 수행하는 하버드 대학의 환경 화학 교수가 SELF에 말합니다. 위험이 증가한다고 생각하십시오.고혈압 심장 질환그리고심장마비. 아이들의 경우 고용량에서는 청각 장애, 실명, 뇌성마비와 같은 심각한 선천적 결함이 발생하고, 수은은 비정상적인 뇌 발달을 유발할 수 있으므로 저용량에서는 지능 저하, 집중력 저하, 기억력 문제와 같은 광범위한 신경학적 결함이 발생합니다.

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수은의 양은 얼마나 건강에 문제가 됩니까?

FDA와 EPA는 일반인을 위한 권장 수은 섭취량에 대한 지침을 많이 발표하지 않았지만 임신부, 모유 수유 중인 사람, 임신할 수 있거나 모유 수유를 시작할 수 있는 사람, 어린 아이와 같은 고위험군에 대한 권장 사항을 제공하므로 여기서부터 시작하겠습니다.

참고로 FDA는 평균 수은 함량에 따라 생선을 세 가지 범주로 나눕니다. 최선의 선택(또는 가다랑어처럼 그램당 0.15 마이크로그램 이하의 수은을 함유한 생선) 좋은 선택(알바코어와 황다랑어처럼 그램당 0.15 마이크로그램 이상, 최대 0.46 마이크로그램의 수은을 함유한 생선) 및 피해야 할 생선(또는 이상을 함유한 생선) 눈다랑어와 마찬가지로 그램당 수은 0.46 마이크로그램).

명심해야 할 두 가지 사항: 하나는 이 추천이 일반 인구가 아닌 고위험 그룹을 위한 것이라는 것입니다. 그리고 이 두 개의 참조 번호는 평균이며 때로는 매우 가변적이라고 Sunderland 박사는 말합니다. 수은 함량이 그다지 높지 않은 참 다랑어를 얻을 수 있고 수은 함량이 엄청나게 높은 참 다랑어를 얻을 수 있으며 상대적으로 낮은 날개 다랑어를 얻을 수 있습니다.

이에 더 취약한 사람들이 고려해야 할 몇 가지 지침은 다음과 같습니다.

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임신과 모유수유

FDA 차트에 따르면 가벼운 참치 통조림(또는 약 8~12온스)을 일주일에 2~3회 섭취하는 것이 좋습니다. 날개다랑어나 황다랑어를 대신 먹는다면 일주일에 4온스만 섭취하고 그 기간 동안 다른 생선은 먹지 않는 것이 좋습니다. 마찬가지로 미국 산부인과 학회(ACOG)에서는 날개다랑어를 주당 6온스로 제한할 것을 권장합니다. 그리고 눈다랑어는 FDA와 ACOG의 지침에 따라 피해야 합니다.

어린 시절

FDA 차트에 따르면 1~11세 어린이는 일주일에 2회 분량의 가다랑어 또는 가벼운 참치 통조림을 섭취할 수 있습니다. 권장 섭취량은 연령에 따라 다릅니다. 1~3세 어린이는 1온스, 4~7세 어린이는 2온스, 8~10세 어린이는 3온스, 11세 어린이는 4온스입니다. 차트에 따르면 날개다랑어와 눈다랑어 같은 다른 참치 종은 출입이 금지된 것으로 보입니다.

이를 염두에 두고 우리 대부분이 참치를 너무 자주 먹는 경우가 얼마나 자주 있습니까?

위의 권장 사항은 특별히 고위험 인구를 대상으로 하고 있지만 Sunderland 박사는 여전히 평균적인 Joe 또는 Jane에게 적용될 수 있다고 말합니다. 일반적으로 우리는 이 나라의 모든 사람들에게 그것을 사용한다고 그녀는 말합니다.

전반적인 요약을 하자면: 가다랑어 같은 저수은 참치? Van Eck이 말한 대로 원하는 만큼 가질 수 있습니다. 선덜랜드 박사는 매일 먹어도 괜찮을 것 같다고 설명합니다. 날개다랑어와 황다랑어 같은 중급 참치 옵션이 있나요? 매주 먹을 수는 있지만 매일 먹을 수는 없다고 Van Eck는 말합니다. Sunderland 박사에 따르면 일주일에 최대 1~2회를 고수해 보세요. 눈다랑어처럼 수은 함량이 높은 참치는 가끔 간식으로 먹을 수 있지만 정기적으로 만들거나 주문하는 것은 피하세요. Van Eck가 말한 적이 있다면 거의 갖고 싶지 않습니다. 가끔은 괜찮지만 매일 먹는 것은 확실히 좋지 않다고 Dr. Sunderland는 덧붙입니다.

일반 인구 집단에서도 수은 섭취 권장량은 연령, 성별, 체중과 같은 특성에 따라 사람마다 다릅니다. 당신은 정말로 '나는 누구인가?'에 대해 생각해 보고 싶다고 선덜랜드 박사는 조언합니다. 예를 들어 Sunderland 박사에 따르면 체중은 먹는 양을 희석하므로 몸집이 큰 사람은 작은 사람보다 참치를 조금 더 많이 먹을 수 있습니다. 마찬가지로 임신을 계획하고 있는 사람들과 어린 아이들은 수은에 대한 노출이 낮은 수준에서도 인지 기능에 영향을 미친다는 것을 알고 있기 때문에 가다랑어와 같은 저수은 참치조차도 매일 먹는 것을 피하고 싶어할 수 있다고 그녀는 말합니다.

기본적으로 참치를 먹는 것이 본질적으로 나쁜 것은 아니지만(이 일반 지침을 대략적으로 준수하는 한) 특히 고위험군에 속할 경우 식단을 선택할 때 잠재적인 수은 함량을 고려해야 합니다. Sunderland 박사에 따르면 객관적으로 청어 명태나 정어리와 같은 수은 함량이 낮은 북유럽 생선을 먹는 것이 여전히 바람직합니다. 영양학적 관점에서 보면 이것이 당신에게 더 좋다고 그녀는 말합니다.