스토리 저장이 이야기를 저장하세요스토리 저장이 이야기를 저장하세요다들 식사할 준비가 되셨나요?샌드위치이제 롤의 황금빛 갈색이…확실히 녹색 색조를 띠는 것을 발견하게 됩니다. 그래서 당신은 궁금합니다. 곰팡이 핀 빵을 먹는 것이 안전한가요? 물론 나쁜 것을 잘라내는 것입니다. 아니면 점심을 다시 생각해야 합니까?
불행히도 너무 흔한 질문입니다.곰팡이당신에게 몰래 접근하는 방법이 있습니다. 며칠 안에 무해한 얼룩이 고급 샌드위치 재료로 만든 빵 한 덩어리를 끔찍한 청록색 털이 덩어리로 변할 수 있습니다. 식욕을 돋우는 광경입니다. 빵은 식료품 저장실의 필수품이지만 품질과 안전 문제를 모두 일으키는 곰팡이의 주요 표적이기도 합니다.다린 디틸라 박사Northeastern University 전문 대학의 식품 안전 전문가이자 부교수가 SELF에게 말합니다.
그럼 보풀이 생긴 조각은 버리고 나머지만 먹어도 안전할까요? 아니면 덩어리 전체를 폐기해야합니까? 그리고 애초에 빵이 너무 빨리 굳는 것을 막는 가장 좋은 방법은 무엇일까요? 곰팡이에 관한 모든 것에 대해 자세히 알아 보려면 샌드위치 계획이 다시는 곰팡이로 인해 실패하지 않도록 하는 최선의 방법이기 때문에 계속 읽어보세요.
빵은 왜 이렇게 곰팡이 자석이 되는 걸까요?
빵은 단순해 보이지만 사실상 곰팡이를 위한 꿈의 음식이라고 Detwiler 박사는 말합니다. Detwiler 박사에 따르면 설탕과 전분이 풍부한 pH의 부드럽고 약간 촉촉한 중성이며 일반적으로 실온에 보관되는 빵은 교활한 작은 포자를 위한 완벽한 인큐베이터를 만듭니다. 그리고 성분 구성으로 인해 일부 유형은 다른 유형보다 더 취약합니다.
게다가 곰팡이는 피할 수 없습니다. 육안으로 항상 볼 수 있는 것은 아니지만 공기 중에 떠다니는 흙 속에 숨어 있고 심지어 기도로 들어가기도 합니다(BRB 샤워 중 뛰어다니기). 가방에서 빵을 꺼낼 때마다 빵이 주변 환경에 노출되어 표류하는 포자가 표면에 정착할 수 있는 기회를 제공합니다. 적절한 조건(따뜻함과 습도를 생각해 보세요)에서 포자는 증식하기 시작합니다. 처음에는 거의 눈에 띄지 않게 Detwiler 박사가 말했습니다. 곰팡이 군집이 성장함에 따라 친숙한 퍼지 지점이 형성되기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.
존재하는 것으로 추정되는 150만 종 이상의 곰팡이 중에서 특히 일부가 손상된 조각의 원인일 가능성이 높습니다. 가장 흔한 범인 중 하나는리조푸스 스톨로니퍼Detwiler 박사는 말합니다. 검은 빵 곰팡이로 더 잘 알려져 있습니다.R. 스톨로니퍼처음에는 흐릿한 흰색 반점으로 시작하다가 회색이나 검은색으로 변하므로 Detwiler 박사에 따르면 이 이름이 붙여졌습니다. 다른 주요 용의자는 다음과 같습니다페니실리움종종 청록색 패치로 나타나는 곰팡이 및클라도스포리움색상이 올리브 녹색에서 검은색인 금형. 어떤 경우에는아스퍼질러스곰팡이(흰색 노란색 녹색 갈색 또는 검은색)도 빵에서 자랄 수 있습니다.
곰팡이 핀 빵을 먹어도 안전할까요?
불행히도 대답은 '아니요'입니다. 변색의 첫 번째 힌트로어느덩어리 전체를 자르는 것은 골칫거리입니다. 곰팡이가 생기면 바로 버려주세요마틴 버크나비지 MSPennsylvania State University의 선임 식품 안전 확장 직원이 SELF에게 말합니다. 그럴 가치가 없습니다.
물어보기 전에는 나쁜 부분에 칼을 대더라도 그 경험 법칙이 적용됩니다. 많은 사람들이 깨닫지 못하는 것은 곰팡이가 일단 나타나면 표면에만 나타나는 것이 아니라는 점입니다. Detwiler 박사는 말합니다. 대신 균사로 알려진 뿌리 모양의 구조가 내부 깊숙이 침투하여 전체를 손상시킵니다. 이러한 균사 덕분에 빵을 보는 것만으로는 오염이 얼마나 퍼졌는지, 아직 손대지 않은 부분이 있는지 알 수 없으므로 항상 주의를 기울이는 것이 좋습니다. 동일하게 적용됩니다슬라이스빵. Detwiler 박사에 따르면 끝에 있는 조각에만 눈에 띄게 곰팡이가 핀 경우에도 곰팡이 포자가 개별 조각 사이를 이동할 수 있기 때문에 위험은 모든 조각으로 확장됩니다.
곰팡이가 핀 빵은 맛이 좋지 않을 뿐만 아니라(Bucknavage가 말하는 펑키한 흙과 같은 특징적인 곰팡내 나는 맛을 가져옵니다) 실제로 건강에 위험을 초래할 수도 있습니다. 일부 유형의 곰팡이는 다음을 유발할 수 있습니다.호흡기 문제그리고알레르기 반응. 더욱이 몇몇 곰팡이는 특정 균주를 포함하여 마이코톡신(다양한 건강 문제를 일으킬 수 있는 독성 물질)을 생성합니다.아스퍼질러스그리고페니실리움.확실한아스퍼질러스마이코톡신은 선천적 결함을 유발할 수 있으며 간암 위험을 증가시키고 신장 및면역 체계 문제예를 들어FDA. 물론 심각한 부작용은 드물기 때문에 일회성 곰팡이 물림이 문제가 될 가능성은 없지만 위험을 감수할 가치는 없습니다. 기본적으로 마이코톡신은 정말 나쁜 플레이어일 뿐이라고 Bucknavage는 말합니다. 왜 그걸 엉망으로 만드나요?
곰팡이가 핀 부분을 잘라낼 수 없을 뿐만 아니라 덩어리 요리도 효과가 없으므로 약간의 열처리를 위해 토스터나 전자레인지에 슬라이스를 붙이는 것을 잊어버릴 수 있습니다. 열은 포자를 죽일 수 있지만 잠재적인 진균독소를 파괴하지는 않는다고 Detwiler 박사는 말합니다. 요점: 곰팡이가 나타나면 게임이 종료됩니다.
곰팡이를 방지하기 위해 빵을 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
곰팡이가 우리 주변에 있을 수 있지만 완전히 무방비 상태는 아닙니다. 빵을 올바르게 보관하면 시간이 지나기도 전에 빵이 상하는 것을 방지할 수 있습니다. 그렇다면 부엌 카운터에서 빵을 식혀야 할까요? 냉장보관이 더 나은 선택인가요? 얼어붙는 건 어때? 정답은 몇 가지 다른 요인에 따라 달라집니다.
먼저 빵 종류를 고려해야 합니다. 빵 종류에 따라 특정 품종(예: 호밀 펌퍼니클 치아바타 통밀 또는 잡곡)을 말하는 것이 아닙니다. 대신 우리는 제조 과정에 대해 이야기하고 있습니다. 상업용(슈퍼마켓 통로에서 찾을 수 있는 대량 생산된 얇게 썬 빵)과 장인이 직접 만든 빵(제과점이나 식료품점의 제과 코너에서 구입할 수 있는 갓 구운 빵 또는 직접 굽는 빵 등)입니다.
문자 o가 있는 물체
대부분의 상업용 빵은 곰팡이 발생을 억제하고 제품의 유통 기한을 연장하는 프로피온산 칼슘 및 소르빈산과 같은 방부제로 만들어집니다. Bucknavage는 말합니다. 반면 Bucknavage에 따르면 장인이 직접 만든 빵은 오래 지속되지 않습니다. 일반적으로 이러한 첨가제가 부족하기 때문에 실온에서 단 며칠 내에 곰팡이가 생길 수 있습니다'라고 Detwiler 박사는 말합니다. 이러한 전력 저장의 차이로 인해 상업용 빵보다 장인이 만든 빵과 집에서 만든 빵에 대한 관심이 훨씬 더 시급해졌습니다. (지속적인 옵션의 경우약간사워도우와 함께 사용하고 싶은 대부분의 것보다 더 오래:유산스타터에서 발견되는 박테리아는 곰팡이에 저항하는 데 도움이 되는 화합물을 생성하는 것으로 알려져 있으므로 빨리 상하지 않아야 합니다.)
두 번째로, 빵 전체를 완성하는 데 현실적으로 얼마나 시간이 걸릴지 스스로에게 물어봐야 합니다. 방부제 함량 덕분에 상업용 빵은 상온에서 일주일 이상 곰팡이 없이 유지될 수 있습니다(원래 비닐 봉지에 밀봉하여 보관). Detwiler 박사는 말합니다. 하지만 장인이 직접 만든 빵은 이야기가 다릅니다. 며칠 안에 마무리할 수 있다고 확신하시나요? Bucknavage에 따르면 종이 봉지와 같은 통기성 용기 안에 빵 상자와 같이 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. Bucknavage는 특히 이전에 곰팡이 문제가 있었던 경우 빵 상자를 미리 철저히 청소하도록 하세요. 그렇지 않으면 남아 있는 포자가 '새 세입자에게 곰팡이 발생을 촉진할 수 있다'고 그는 설명했습니다. (그리고 최상의 품질을 위해서는 먹을 준비가 될 때까지 전체를 유지하십시오. Bucknavage는 슬라이스하면 표면적이 증가하여 건조될 수 있는 더 많은 기회가 생긴다고 말합니다.)
한편 Bucknavage에 따르면 느슨한 덮개는 습기가 빵 표면에 갇히지 않도록 보장합니다. Bucknavage는 습기가 빠져나가도록 해야 한다고 말합니다. 곰팡이는 뜨겁고 습한 환경에서 잘 자란다는 점을 기억하세요. 실제로 종이 봉지를 특별히 권장하는 이유는 다음과 같습니다. 단단히 묶인 비닐 봉지는 습기를 가두어 실제로 곰팡이 성장을 가속화할 수 있다고 Detwiler 박사는 말합니다. (방부제가 플라스틱 밀봉의 효과를 상쇄하기 때문에 상업용 빵에는 실제로 적용되지 않으므로 추가하는 종이 봉지에 옮기는 데는 별 의미가 없습니다.)
시간이 더 필요할 것 같나요?동결빵 종류에 관계없이 최선의 선택입니다. 곰팡이 성장을 완전히 멈추고 품질을 보존한다고 Detwiler 박사는 말합니다. 유통기한이 2주 미만일 경우 상업용 빵을 원래 봉지에 담아 냉동할 수 있지만, 더 이상 지속된다면 빵(또는 개별 조각)을 추가 층의 알루미늄 호일 냉동고 종이나 지퍼탑 냉동고 백으로 포장하여 추가 보호 조치를 취하십시오. 이렇게 하면 차갑고 건조한 공기에 장기간 노출되어 냉동고가 상하거나 맛이 손실되는 것을 방지할 수 있다고 Detwiler 박사는 말합니다. 마찬가지로 장인이 직접 만든 빵은 품질 저하를 줄이기 위해 얼기 전에 단단히 포장해야 합니다. 당와이오밍대학교가장 좋은 방법은 덩어리에 플라스틱 랩을 바르고 지퍼가 달린 냉동고 백 프레스에 넣어 과도한 공기를 빼내고 밀봉하는 것입니다. 한 번에 소량만 먹을 것으로 예상된다면 미리 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
여기서 냉장고에 대해 언급하지 않았나요? 기온이 낮을수록 곰팡이 성장이 둔화될 수 있지만 전분의 변화를 유발하여 부패를 촉진하여 빵이 굳고 건조해지는 현상이 발생하기 때문입니다. Bucknavage는 말합니다. 오래된 빵은 곰팡이가 핀 빵처럼 건강에 위험을 초래하지는 않지만 여전히 바람직한 결과는 아닙니다. 그리고 고급 호밀이나 펌퍼니클에 돈을 쓰고 있다면 가능한 최고의 경험을 원할 것입니다. 즉, 먹기 안전할 뿐만 아니라취향좋은.
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