쌀을 다시 데워도 안전합니까, 아니면 병에 걸릴 수 있습니까?

쌀은 우리가 단순하다고 생각하는 재료 목록에서 거의 상위를 차지하므로 쌀의 여러 측면이 놀랍게 다가올 수 있습니다.식료품 저장실의 필수품실제로 뜨거운 논란이 되고 있습니다. 사람들은 요리를 준비하는 올바른 방법부터(밥솥 팀을 사용 중이신가요, 쿡탑을 사용 중이신가요?)부터 미리 헹궈야 하는지 여부에 이르기까지 모든 것에 대해 의견이 분분합니다.

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그러나 아마도 가장 큰 질문은 잠재적인 건강 위험과 관련이 있을 것입니다. 쌀을 다시 데우는 것이 안전한가요? 아니면 일주일 내내 필요에 따라 큰 냄비를 요리하고 핵무기를 요리하면 병에 걸릴 수 있습니까?

대부분의 사람들은 식중독을 걱정할 때 고기나 유제품을 생각하지만 쌀은 전 세계적으로 가장 흔한 식중독 원인 중 하나입니다.다린 디틸라 박사Northeastern University 전문 대학의 식품 안전 전문가이자 부교수가 SELF에게 말합니다. 일반적으로 사람을 아프게 하는 것은 쌀 자체가 아니라 저장 및 취급 방식 때문이라고 그는 말합니다.~ 후에당신이 요리하세요. 좋은 소식이 있습니다. 남은 음식을 두려워할 필요가 없습니다. 처음으로 배치를 요리할 때 몇 가지 예방 조치를 취하면 됩니다.

그렇다면 어떤 점을 염두에 두어야 할까요?~이다준비 중? 매번 맛있는 (그리고 안전한!) 밥 한 그릇을 어떻게 얻을 수 있나요? 우리는 식품 안전 및 요리 전문가와 상담하여 쌀을 조리하고 보관하는 방법에 대해 가질 수 있는 모든 질문에 답했습니다.

쌀을 씻어야 하나요? 아니면 이 단계를 건너뛸 수 있나요?

Detwiler 박사는 요리하기 전에 쌀을 헹구는 것이 전 세계 여러 문화권의 요리 의식이라고 말합니다. 아직도 많은 가정 요리사들은 이것이 정말로 필요한지 아닌지에 대해 동의하지 않습니다. 우리가 상담한 전문가들조차도 그들의 반응은 엇갈렸습니다.

논쟁의 한쪽에는 단순히 더 나은 최종 제품을 생산한다고 주장하는 사람들이 있습니다. 더 부드러운 결과를 만들고 품질을 방해할 수 있는 먼지 잔해를 제거합니다. Roya Shariat 런던에 거주하는 작가이자 가정 요리 공동 저자입니다. 엄마와 나: 이란계 미국인 가족의 요리법 자신에게 말합니다.

헹구면 과도한 전분이 제거되어 쌀알이 서로 뭉쳐서 끈끈한 덩어리를 형성하는 대신 분리되고 푹신한 상태로 유지되는 데 도움이 됩니다.올리비아 로스코프스키요리 교육 연구소의 뉴욕시 캠퍼스에서 식물 기반 요리 예술의 요리사 강사가 SELF에게 말합니다. 이것은 볶음밥이나 반찬으로 먹기 위한 평범한 냄비에 적합하지만 이 규칙에는 두 가지 주요 예외가 있습니다. 리조또와 쌀 푸딩은 추가 전분이 제공하는 크림 같은 느낌의 이점을 실제로 얻습니다. 이러한 특이점을 제외하고는 거의 항상 첫 번째 지지자들이 믿고 있는 물로 헹구면 더 맛있는 쌀 냄비를 얻을 수 있습니다.

반면에, 그렇게 하면서 자라지 않은 사람들은 그것 없이는 큰 차이를 느끼지 못하고, 그것을 피할 수 있다면 그들의 부하에 더 많은 작업을 추가하지 않으려고 합니다. 이 캠프에 유리한 점이 한 가지 있나요? 헹굼 단계를 건너뛰는 것이 실제로는 실제로 문제를 일으키지 않는다고 생각하는 것과는 달리식품 안전 위험 웨이드 시어스 MSMichigan State University Extension의 식품 안전 전문가가 SELF에게 말합니다.

위험이 0은 아니지만 미미하며 헹구지 않기로 선택한다고 해서 일반적으로 병에 걸릴 가능성이 높아지지는 않는다고 Syers는 말합니다. 예를 들어, 그는 재배 지역에 따라 쌀에서 미량의 비소와 같은 물질이 발견되었으며, 씻어도 쌀의 존재가 크게 줄어들지 않는다고 말했습니다(그러나 끓이는 것은 그렇습니다!).

게다가 생곡물에 박테리아가 존재한다면 요리에 사용하는 열만으로도 박테리아를 죽일 수 있습니다. 적절한 조리 온도는 대부분의 병원균을 죽이는 데 충분하므로 헹구는 것이 품질과 외관을 향상시킬 수 있지만 상업적으로 가공된 쌀을 사용하는 현대 주방에서는 필수 안전 조치는 아니라고 Detwiler 박사는 말합니다.

따라서 기본적으로 선택은 귀하의 것입니다. 하지만 시도해 보고 싶다면, 예를 들어 쌀이 너무 많이 뭉쳐 있는 것을 발견했다면 방법은 다음과 같습니다.

냄비와 촘촘한 체(소쿠리 등 곡물이 쉽게 빠질 수 있는 큰 구멍이 있는 것은 사용하지 마십시오)를 준비하고 냄비에 쌀을 넣고 물을 채우고 물이 흐려질 때까지 깨끗한 손으로 곡물을 가볍게 저어줍니다. 이는 전분이 곡물에서 분리되기 시작했음을 나타냅니다. 거기에서 쌀을 체에 붓고 물이 거의 깨끗해질 때까지 이전 단계를 반복합니다. 힘들이지 않고 쌀알 하나하나를 식별할 수 있어야 하지만 약간의 혼탁함은 괜찮습니다. 물이 최대한 맑아질 때까지 쌀을 헹구지만 Shariat는 '3가지 물 변화'와 같은 구체적인 것을 조언하지는 않습니다. 그 이유는 쌀이 제조업체에 따라 많이 다르고 일부 브랜드는 단순히 다른 브랜드보다 녹말이 더 많을 수 있기 때문입니다(따라서 더 많은 헹굼이 필요함).

때로는 한두 번 헹구고 최대 다섯 번 헹구면 쌀의 질감에 부정적인 영향을 미치기 때문에 더 이상 헹구지 않는 것이 좋습니다. Cara Harbstreet MS RD LD스트리트 스마트 뉴트리션자신에게 말합니다.

쌀과 물의 비율은 어느 정도인가요?

Roszkowski는 쌀 품종마다 요구 사항이 다르기 때문에 엄격한 규칙은 없다고 말합니다. 쌀 1컵당 물 1.5컵에서 1.4컵 사이의 물은 일반적으로 바스마티 및 찹쌀과 같은 백미 품종에 의존하기에 좋은 범위입니다. 이러한 옵션은 가공 중에 딱딱한 외부 껍질을 제거하고 그렇지 않은 것(현미 및 야생 쌀과 같은)보다 더 빨리 요리하고 물을 흡수하기 때문입니다. 더 어두운 품종에는 여전히 껍질이 있으며 결과적으로 더 긴 요리 시간과 더 많은 물이 필요합니다(일반적으로 2컵에서 2컵, 4컵 사이). Harbstreet는 쌀 한 컵당 물을 말합니다.

계량컵을 꺼내고 싶지 않으신가요? 샤리아트는 동아시아와 서남아시아 전역의 요리 전통에 사용되는 손가락 기술을 신뢰합니다. 냄비에 쌀을 넣고 찬물을 살짝 잠길 정도로 부어주세요. 그런 다음 밥 꼭대기에 닿을 때까지 냄비에 손가락을 똑바로 넣으십시오. 물이 손가락 첫 번째 줄(마디 부분)까지 닿으면 괜찮습니다. 그렇지 않으면 그녀가 말하는 그 지점에 도달할 때까지 물을 추가하세요.

밥솥에 삶아야 할까요, 아니면 난로 위의 냄비에 삶아야 할까요?

이 일반적인 질문에 대한 대답은 주로 선호도에 달려 있다고 Harbstreet는 말합니다. 그녀는 그녀를 사용하는 것을 좋아합니다.밥솥손을 대지 않고도 준비할 수 있지만 쿡탑에서도 똑같이 훌륭한 결과를 얻을 수 있다는 점을 인정합니다. 물이 충분한지 확인하기 위해 한두 번 확인해야 한다는 점에서 조금 더 보살핌이 필요하지만 오류가 발생할 여지도 더 많습니다.

예를 들어 밥솥을 사용할 때는 쌀과 물의 양을 정확히 계량해야 합니다. 기계가 닫히고 활성화되면 되돌릴 수 없습니다. 따라서 올바른 비율을 사용하지 않으면 최종 결과에 갇히게 됩니다.

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대조적으로 쿡탑 밥 요리는 좀 더 유연합니다.~할 수 있다꼭 확인하시고 필요하다면 너무 늦기 전에 저장하세요. 예를 들어, 요리 과정에서 냄비에 물이 충분하지 않은 경우(예: 곡물은 여전히 ​​단단하지만 모든 액체가 증발한 경우) 마지막 순간에 쉽게 한두 테이블스푼을 추가하고 여전히 완벽한 밥 한 그릇을 만들 수 있습니다. 쌀의 윗부분에 작은 구멍이 있으면 물이 모두 증발한 것을 알 수 있으며, 맛을 봤을 때 곡물의 중앙이 여전히 약간 반투명하거나 알단테라면 조금 더 추가하고 싶을 것입니다.

밥을 먹기 전에 밥을 그대로 놔두는 것이 왜 좋은가요?

당장 살펴보고 싶은 유혹이 있더라도 패키지 지침을 참조하여 잠시 동안 그대로 두십시오. 물이 모두 흡수되고 곡물이 부드럽다고 해서 밥을 먹을 준비가 된 것은 아닙니다. 실제로 Roszkowski는 뚜껑을 덮어 5~10분 더 놔두면 눈에 보이지 않는 잔여 수분이 제거되어 푹신한 질감이 유지된다고 말합니다.

배가 으르렁거릴 때 힘들더라도 그 시간을 기다리세요. 그런 다음 포크를 사용하여 밥을 휘젓고 즉시 다른 서늘한 용기에 옮겨서 잔열로 인해 밥이 계속 익지 않도록 하세요. Roszkowski는 시간이 지남에 따라 축축해질 수 있다고 말합니다.

쌀을 치워야 하기 전에 얼마나 오랫동안 쌀을 놔둘 수 있나요?

이 부분은 실온에서 뜨거운 팬에 쌀을 오래 놔둘수록 위험 온도(화씨 41도에서 135도 사이의 범위)에 더 빨리 도달하기 때문에 중요합니다. Syers는 해로운 박테리아가 증식하기 위한 이상적인 환경을 조성한다고 설명합니다. 일반적으로 그는 갓 조리된 음식이 이 지점에 도달하는 데 약 2시간이 걸린다고 말합니다(단, 방 온도에 따라 달라질 수 있음). 따라서 남은 음식을 늦지 않고 빨리 냉장고로 옮기는 것이 좋습니다. 그렇습니다.뜨거운 음식을 냉장고에 넣어도 안전하다SELF가 이전에보고했듯이.

그리고 이제 중요한 점: 밥을 다시 데우면 배가 아프나요?

짧은 대답은 '아니오'입니다. 그러나 Detwiler 박사는 쌀이 얼마나 오래 방치되었는지에 따라 다릅니다. 남은 쌀은 다음과 같은 박테리아로 인해 식중독과 관련이 있습니다.바실러스 세레우스그는 요리 후에도 살아남을 수 있는 포자를 생산한다고 설명합니다.

바실러스 세레우스(Bacillus cereus)는 토양에서 자라며 식물 및 동물성 식품과 접촉하는 모든 식품에서 발견될 수 있으며 구토와 같은 여러 가지 불쾌한 증상과 관련이 있습니다.설사그리고 위경련. 건강한 성인은 일반적으로 심각한 문제 없이 회복되지만, 어린이, 노인, 면역력이 저하된 사람과 같은 취약한 인구에게는 더 큰 위험을 초래할 수 있습니다.

쌀을 실온에 너무 오래 방치하면 포자가 증식하여 영하의 기온과 기온을 견딜 수 있는 저항성 독소를 생성할 수 있습니다.캔트Detwiler 박사는 재가열로 인해 파괴될 수 있다고 말합니다. 이러한 강건한 포자가 발생할 가능성은 높은 조리 온도에서 비활성화되는 살모넬라균 및 리스테리아균과 같이 일반적으로 식중독을 일으키는 다른 벌레와는 다릅니다.

기본적으로 쌀에 이 박테리아의 포자가 생길 가능성이 있더라도 쌀에 누킹 현상이 발생하지 않습니다.마이크로파그러면 다시 먹어도 안전할 거예요.

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좋은 소식이요? 2시간이 되기 전에 쌀을 냉장고에 옮겼다면 가열하고 남은 음식을 섭취하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. Detwiler 박사는 쌀을 얼려서 1~2개월 동안 걱정 없이 즐길 수도 있다고 말합니다. 얼음통으로 옮기기 전에 냉장고에서 완전히 식히는 것도 첫날과 마찬가지로 앞으로도 좋은 맛을 보장하는 좋은 방법입니다.

또는 최대 4일 동안 요청 시 빠른 식사를 위해 냉장고에 보관할 수 있으며 그 이후에는 쌀뿐만 아니라 대부분의 남은 음식이 더 이상 섭취하기에 안전하지 않습니다. 긴 (곡물) 이야기를 짧게 말하면: 당신이 해야 할 일은 쌀이 결코 당신에게 잘못되지 않도록 올바르게 처리하는 것입니다.

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