스토리 저장이 이야기를 저장하세요스토리 저장이 이야기를 저장하세요상자 가격이 계속 치솟으면서 계란 대체품에 대한 관심도 그 어느 때보다 높아졌습니다. 모든 사람들이 식료품 줄다리기 싸움을 계속하고 있기 때문입니다. 일반 음식 주문을 위해 많은 현금을 쏟아부어야 하거나(죄송합니다) 그 계란의 공허함을 채울 다른 것을 찾으려고 말이죠.
박제 동물 이름
바로 먹지는 않더라도스크램블 한 접시또는 푸짐한 오믈렛에 넣어서 다른 방법으로 사용할 수도 있습니다. 구조를 제공하는 것부터 구운 음식, 좋아하는 미트볼을 함께 묶는 것까지 수많은 요리법에서 중요한 역할을 합니다. 어딘가에서 사용하고 있을 가능성이 높으며, 식료품 예산을 확인하고 있다면 이제 대신 무엇을 해야 할지 궁금할 것입니다.
좋은 소식은 마음대로 사용할 수 있는 옵션이 많다는 것입니다. 캐치? 그것들은 모두 동일하게 생성되지 않습니다. 예를 들어 베이킹을 위한 최고의 계란 대체품은 모의 오믈렛을 위한 올바른 대체품과 완전히 다를 수 있습니다. 그렇다면 무엇을 사용해야 하며 언제 사용해야 할까요? 우리는 알아보기 위해 계란 퍼트에 문의했습니다.
우선, 지금 계란이 왜 그렇게 비싼가요?
그만큼조류 독감의 확산둘 다의 범인이야갑자기 계란값 폭등SELF가 이전에 보고한 것처럼 슈퍼마켓 진열대에서 사라졌습니다. 지난 3년 동안 발생한 이 질병으로 인해 계란을 낳는 닭 개체수가 거의 4분의 1에 달했고 전국적으로 계란의 경제성과 가용성이 하락했습니다. 생산자들은 판매할 것이 적어서 부족 현상이 발생하며, 그 차이를 충당하기 위해 필요한 제품에 대한 가격을 인상하고 있습니다.
하나의 은색 안감? 우리를 사용하지 않고 방목하여 키운 닭은 큰 타격을 받지 않았기 때문에 고급 계란 옵션의 가격은 상대적으로 안정적으로 유지되었습니다(현재는 일반 계란보다 낮은 경우가 많습니다!). 이 닭들이 조류 독감에 덜 취약하다는 것은 아닙니다. 실제로 질병을 옮기는 새와 접촉할 가능성이 더 높은 외부에 있기 때문에 감염 위험이 더 높습니다. 오히려 훨씬 작은 규모로 사육됩니다.
비록 가격이 더 저렴하더라도 부족 현상이 계속되어 슈퍼마켓 진열대를 황폐화시키기 때문에 여전히 재고를 찾지 못할 가능성이 높습니다. 바로 여기에 계란 같은 대안이 등장합니다.
계란 대체품에는 무엇이 필요합니까?
냉장고에 달걀이 없으면 그 부재를 느끼지 않기가 어렵습니다. 제공부터아침 식사에 빠른 단백질점심과 저녁을 훌륭한 구운 식품의 필수품으로 생각하기가 더 쉽습니다.~할 수 있다그들이 하는 것보다캔트하다.
그런데 OG와 동일한 기능을 모두 수행하는 계란 대체품을 찾는 것이 정확히 왜 그렇게 어려운가요? 많은 음식과 마찬가지로 계란도 단백질 지방과 물로 구성되어 있습니다. 하지만 구운 식품에 구조적 수분과 풍부함을 제공하는 것을 매우 특별하게 만드는 것은 이들의 조합입니다.앤 지아타주방장요리교육연구소의 뉴욕시 캠퍼스는 SELF에게 말합니다. 밀가루와 설탕을 섞어 구우면 달걀 흰자에 들어 있는 끈적끈적한 단백질과 물의 조합이 최종 제품이 부서지는 것을 방지하고 노른자의 지방이 부드러운 맛과 색을 더해줍니다. 그녀가 추가하는 케이크와 브라우니를 더 풍부하게 만들기 위해 여분의 노른자가 추가되는 것을 종종 볼 수 있습니다.
하지만 달콤한 음식에만 구조를 추가하는 것은 아닙니다. 미트볼이나 미트로프(또는 채식 버전) 같은 경우에는 이러한 동일한 요소가 재료를 서로 묶어서 요리할 때 분해되지 않습니다.카라 하브스트리트 MS RD~의스트리트 스마트 뉴트리션자신에게 말합니다. 게다가 그들은 건조하고 조밀한 최종 제품을 피하는 데 필수적인 촉촉한 상태를 유지한다고 그녀는 말합니다.
그리고 계란도 훨씬 더 많은 일을 합니다. 그들의 지방은 또한 마요네즈나 홀랜다이즈와 같은 소스를 유화시키는 데 사용됩니다. 그들의 단백질은 휘저어서 볼륨을 만들고 머랭이나 스펀지 케이크와 같은 조리법에서 발효제로 사용할 수 있으며, 오믈렛이나 스크램블과 같은 맛있는 식사로 요리할 수 있습니다.어느전혀 추가 성분. 그들 없이 우리가 어려움을 겪는 것은 당연합니다.
계란의 가장 좋은 대체품은 무엇입니까?
계란을 대체할 수 있는 대안이 많이 있지만 문제는 모두 같은 방식이나 조리법으로 사용할 수 없다는 것입니다. 현재 작업에 가장 적합한 계란을 선택하려면 계란이 일반적으로 요리에 어떤 영향을 미칠지 평가하고 동일한 성과를 달성하는 대체 계란을 선택해야 합니다.
예를 들어 아마씨 젤은 유사한 방식으로 구조를 제공하는 데 필요한 단백질 지방과 액체를 함유하고 있기 때문에 베이킹에서 가장 권장되는 계란 대체품 중 하나입니다. 반면에 연두부는 크림 같은 질감을 더 잘 모방할 수 있기 때문에 홈메이드 마요네즈 같은 것을 만드는 데 더 좋은 대안입니다.
시중에 나와 있는 많은 계란 대체품을 사용하면 정품에 거의 가까워질 수 있지만 완벽하지 않은 것에 만족해야 하는 경우도 있다는 점을 기억하는 것도 중요합니다. 두부로 만든 에그 스크램블은 양념을 정확하게 하여 여러분이 알고 있는 맛과 비슷하지만 똑같은 맛을 기대하지는 마세요.
그렇다면 뒷주머니에 어떤 스왑을 보관해야 할까요? 여기에 우리 전문가들이 언제, 어디서 사용해야 하는지와 주의해야 할 일반적인 함정이 있다고 맹세하는 모든 계란 대체품이 있습니다.
1. 아마씨 젤
최적의 용도: 구운 식품; 미트볼 바인딩
작동 이유:베이킹에 있어서 Harbstreet는 이 비건 계란 대체품이 실제 계란과 거의 동일하고 비용이 저렴하고 사용하기 쉽기 때문에 다른 제품보다 먼저 이 비건 계란 대체품을 찾을 것이라고 말합니다. 이는 쿠키나 케이크와 같은 것들이 자립하는 데 필요한 지지 네트워크를 제공하는 단백질 지방과 액체의 동등한 혼합 덕분입니다. 이 같은 측면은 또한 튼튼한 미트볼과 빵을 만드는 데 도움이 된다고 그녀는 말합니다.
더 많은 것은 무엇입니까아마씨은은한 고소한 맛이 있어 모든 종류의 맛있는 요리에는 적합하지 않을 수 있지만 실제로는 대부분의 달콤한 음식과 잘 어울립니다.라이언 가이거 RDN소유자피닉스 비건 영양사자신에게 말합니다. 아마씨가 없나요? 땅에서 젤 만들기치아 씨앗비슷한 효과를 제공하지만 안정성이 떨어질 수 있다고 그녀는 말합니다.
그것을 사용하는 방법:아마씨 가루 1과 1/4티스푼을 물 2~3테이블스푼과 섞습니다. 걸쭉한 젤이 형성될 때까지 몇 분간 담그면 달걀 1개 분량이 됩니다.
2. 사과소스 또는 으깬 바나나
최고의 용도: 브라우니
작동 이유:Harbstreet는 주의 사항과 함께 이 두 가지 과일 기반 계란 대체품을 권장합니다. 수분과 약간의 구조를 추가하지만 다른 대안만큼 많지는 않으므로 부드럽고 부서지기 쉬운 구운 식품에만 사용하십시오. 이는 브라우니에 잘 어울린다는 것을 의미합니다. 그녀는 달콤한 맛이 초콜릿을 보완하고 구울 때 촘촘한 퍼지 같은 질감을 생성하지만 전통적인 빵이나 레이어 케이크에서는 그렇지 않다고 지적합니다. 그러한 경우에는 강한 형태가 절대적으로 필수적이며 이러한 잠수함에는 이를 구조화하는 데 도움이 되는 단백질과 지방이 모두 없습니다.
그것을 사용하는 방법:상점에서 구입한 사과 소스가 담긴 용기를 열거나 잘 익은 바나나 하나를 완전히 으깨십시오. 2~3테이블스푼이면 계란 1개 분량이 채워지므로 브라우니와 일반적으로 2개 이상이 필요한 부드러운 구운 쿠키 레시피에는 4~6테이블스푼을 사용해야 할 수도 있습니다.
3. 단단한 두부
최적의 용도: 모방 스크램블
작동 이유:Harbstreet는 단단한 두부를 스크램블 에그의 크기와 질감과 유사한 크럼블로 분해할 수 있기 때문에 스크램블 에그로 바꾸는 것을 좋아합니다. 또한 두부는 물에 저장되어 있기 때문에 평소 스크램블을 어떻게 취하는지에 따라 물기를 빼거나 빼거나 선택할 수 있습니다. 부드러운 소프트 스크램블을 선호하시나요? 두부의 물기를 먼저 빼지 마세요. 좀 더 바삭한 쪽이 마음에 드시나요? 그 효과를 얻으려면 미리 물을 모두 눌러주세요.
그것을 사용하는 방법:프라이팬을 달구고 중성유를 두른 크럼블 두부를 팬이 뜨거워지면 넣고 원하는 양념을 넣어 끓인다. Ziata는 강황과 커민과 같은 향신료를 사용하여 풍미와 친숙한 달걀 같은 색을 낼 수 있다고 말합니다.
4. 연두부
최적의 용도: 단백질 귀리 계란 기반 소스
작동 이유:달걀 흰자와 귀리를 짝짓는 것은 우리가 가장 좋아하는 방법 중 하나입니다.오트밀의 단백질을 강화하다맛이나 질감을 크게 바꾸지 않고. 계란이 있든 없든 연두부의 약간의 도움으로 이 위업을 달성할 수 있다고 Geiger는 말합니다. 일반적으로 달걀 흰자 1~2개에서 4~5g의 단백질을 추가로 섭취한다면 연두부 블록의 약 1/3을 사용하여 동일한 목표를 달성하세요. 결과는 가장 중요한 부분인 귀리에 초점을 맞추지 않고도 똑같이 크리미하고 맛있습니다!
그것을 사용하는 방법:거품기를 사용하여 연두부 1/3 블록과 조리용 액체(물견과유 전유)를 부드러워질 때까지 섞습니다. 귀리와 섞어 쿡탑 위에서 걸쭉하고 크림처럼 될 때까지 요리하세요. 홀랜다이즈나 마요네즈와 같은 소스에 사용하는 경우 전체 패키지를 사용하고 파프리카 및 강황과 같은 향신료와 결합하여 진정한 맛과 색상을 제공할 수 있습니다.
5. 으깬 감자 또는 호박 퓨레
최적의 용도: 미트볼과 미트로프 제본
작동 이유:으깬 감자와 호박 퓨레의 두껍고 끈적한 특성으로 인해 미트볼과 같은 결합제가 필요한 요리법에 이상적인 계란 대체품이 된다고 Harbstreet는 말합니다. 그녀는 이와 같은 대체품을 사용할 때 발생할 수 있는 유일한 문제는 잠재적으로 충돌하는 맛입니다. 으깬 감자는 상대적으로 중립적인 맛을 가지고 있지만호박 퓨레다른 재료와 잘 섞이는 곳이 어디인지 말해보세요.따뜻한 가을 향신료를 활용한 레시피토마토와 마늘과 같은 밝고 강렬한 맛보다는 계피와 육두구와 같은 맛입니다.
그것을 사용하는 방법:미트볼이나 미트로프 믹스를 만들기 전에 2~3테이블스푼을 첨가하세요. 재료가 서로 달라붙을 때까지 손을 사용하여 재료를 작업합니다. 혼합물이 여전히 매우 부서지기 쉬운 경우 원하는 질감이 나올 때까지 한 스푼을 더 추가합니다.
6. 병아리콩 가루
최고의 용도: 모의 오믈렛과 프리타타
작동 이유:오믈렛이나 프리타타 등 계란만으로 만든 요리를 대체할 수 있는 음식을 찾는 경우 선택의 폭이 제한되어 있지만 Zaita는 이 요리가 매우 가깝다고 말합니다. 병아리콩 가루는 그 자체로 따뜻하고 구운 맛이 나지만 허브와 향신료를 추가하여 풍미를 더할 수 있으며, 붙지 않는 팬에 있는 스토브에서 요리하여 접을 수 있는 오믈렛을 만들거나 야채와 치즈를 채워 프리타타처럼 구울 수 있다고 그녀가 설명합니다. 최종 결과는 맛있는 팬케이크와 오믈렛 또는 프리타타 사이에 속하지만 식물성 방식으로 어느 쪽이든 먹고 싶은 욕구를 충족시켜줄 것입니다.
그것을 사용하는 방법:거품기를 사용하여 병아리콩 가루 1.5컵과 물 2컵을 섞습니다. 원하는 대로 야채 치즈나 향신료를 첨가하세요. 중성 또는 올리브 오일로 프라이팬을 가열하고 혼합물을 추가합니다. 굳을 때까지 요리한 다음 접으면 오믈렛이 되고, 평평하게 놔두면 프리타타가 됩니다.
7. 아쿠아파바
최고의 용도: 머랭
작동 이유:아쿠아파바(aquafaba)와 비교할 수 있는 것은 없습니다.통조림 병아리콩— 머랭을 대체하는 비건 계란에 관해서 Geiger는 말합니다. 실제 달걀 흰자와 거의 동일하게 휘저어지며 구조가 견고하여 버터크림 프로스팅 마카롱이든 심지어 칵테일 거품이든 관계없이 후자를 일반적으로 사용하는 모든 곳에 이상적입니다.목테일!).
그것을 사용하는 방법:그릇 위에 체를 놓고 그 안에 병아리콩 캔을 빼냅니다. 스탠드 또는 핸드 믹서를 사용하여 흰자가 부드러워지거나 뻣뻣해질 때까지 몇 분 동안 휘젓습니다. 원하는 경우 단맛을 위해 설탕 2~3테이블스푼을 추가합니다.
8. 포장된 계란 흰자
최고의 용도: 오믈렛 스크램블
작동 이유:상점에서 전체 달걀을 찾을 수 없을 수도 있지만 저온 살균 포장된 달걀 흰자는 구하기가 어렵지 않으며 손에 들고 있는 달걀 전체가 거의 없지만 늘리는 데 사용할 수 있다고 Harbstreet는 말합니다.
그것을 사용하는 방법:계란 1개와 계란 2개 분량의 흰자, 약간의 크림을 섞어 부족한 풍부함을 되살려보세요. 잘 섞일 때까지 섞은 다음 스크램블 오믈렛이나 찐 형태로 원하는 대로 요리하세요.
9. 계란말이
최고의 용도: 오믈렛 스크램블
작동 이유:백패커들이 가장 좋아하는 가루 계란은 고려할 가치가 있는 전체 계란의 또 다른 대안입니다. Harbstreet는 음식에 가루를 직접 추가하는 대신 신선한 계란에서 얻을 수 있는 액체의 일부를 복원하기 위해 적절한 양의 물로 달걀을 재수화하는 것과 같이 용기에 적힌 지침을 제대로 따르면 신선한 것만큼 맛이 좋다고 말합니다. 그러나 구운 식품처럼 구조가 통합되지 않은 오믈렛 및 스크램블과 같은 요리에만 해당됩니다. 또한 신선한 것보다 훨씬 저렴합니다. 가격이 급등하든 안하든 얻을 수 있습니다.가방바로 아래에 계란 34개에 해당하는 양이 포함되어 있습니다. 플러스: 유통기한이 훨씬 길어서 단기 및 장기적으로 부족함을 극복하는 데 도움이 될 것입니다.
그것을 사용하는 방법:계란 가루 1테이블스푼과 물 2테이블스푼을 섞고 수분이 완전히 흡수될 때까지 몇 분간 그대로 두세요. 이렇게 하면 실제 계란 1개와 맞먹는 효과를 얻을 수 있습니다.
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